Ettevalmistus
Tee tomatite koortesse sisselõiked, tõsta need hetkeks keevasse vette ja seejärel kurna neid. Koori tomatid, puhasta need seemnetest ja tükelda. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk. Prae neid koos peekoniga ühes supilusikatäies õlis kolm minutit klaasjaks. Lõika liha suurteks tükkideks ja prae osade kaupa väheses õlis kõrgel kuumusel viis minutit. Maitsesta küpsetamise ajal kaneeli, nelgi, soola ja pipraga. Lisa praetud sibul ja vala peale vein. Lisa tomatid ja loorberilehed ning kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni. Hauta liha madalal kuumusel umbes kaks tundi, kuni see on pehme, segades aeg ajalt. Vajadusel lisa vett. Serveeri kartuli või riisiga.