Ettevalmistus
- Võta veiseliha külmkapist välja ja lase umbes tund aega toatemperatuuril seista. Eelkuumuta ahi temperatuurini 180 °C (ülemine/alumine küttekeha). Maitsesta liha kõigilt külgedelt soola ja pipraga.
- Sega kausis jämedateraline sinep, Kania sinep, toasoe või, riivsai, hakitud küüslauk, rosmariin ja tüümian hästi läbi. Määri sinepisegu ühtlaselt lihale.
- Aseta liha kuumakindlasse vormi ja pane eelkuumutatud ahju. Küpseta liha 45–60 minutit, kuni selle sisetemperatuur on 55–60 °C (poolküps ehk medium rare). Kasuta lihatermomeetrit. Pärast küpsetamist võta liha ahjust välja ja jäta see umbes 10 minutiks fooliumi alla puhkama.
- Samal ajal kuumuta pannil või ja prae selles sibularõngaid keskmisel kuumusel, kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa suhkur ja lase sibulal veidi karamelliseeruda. Seejärel puista sibulad jahuga üle ja lase pisut haududa. Lisa punane vein ja lisa veiselihapuljong. Lase kastmel keskmisel kuumusel umbes 10 minutit keeda, kuni see veidi pakseneb, ning maitsesta lõpuks soola ja pipraga.
- Blanšeeri rohelisi ube keevas soolaga maitsestatud vees umbes 8–10 minutit, kuni need on pehmed, kuid ikka krõmpsud. Kuumuta pannil või ja prae peekon krõbedaks. Seejärel rulli parajad portsjonid ube peekoniviilu sisse. Maitsesta kõike soola ja pipraga.
- Valmista kartulirosetid ahjus vastavalt pakendil toodud juhistele.
- Lõika rostbiif õhukesteks viiludeks ja säti taldrikutele. Vala sibulakaste lihale või serveeri eraldi. Serveeri lisandina peekonisse mähitud rohelised oad ja kartulirosetid.