Ettevalmistus
- Pane vinnutatud kala kaussi ja vala peale külm vesi. Leota kala 24 tundi, vahetades selle aja jooksul 4-5 korda vett.
- Koori kartulid ja lõika need 1 cm paksudeks viiludeks. Võta kala leotusveest välja, pane keevasse vette ja keeda 10 minutit. Keeda kartuleid kergelt soolatud vees 8–10 minutit.
- Vahepeal koori sibul ja küüslauk ning lõika need kuubikuteks. Prae neid võis 3 minutit, kuni need muutuvad klaasjaks. Puista peale jahu ja prae pidevalt segades. Pidevalt segades vala peale piim. Lisa puljong ja keeda bešamellkastet 10 minutit, aeg-ajalt segades.
- Kurna ja nõruta eraldi kala ja kartulid. Puhasta kala luudest ja nahast ning jaga see ampsusuurusteks tükkideks.
- Pese paprika ja lõika see väikesteks kuubikuteks. Kuivata oliivid ja lõika need viiludeks. Lisa kastmesse sidrunikoor, pipar ja veidi soola. Vala pool kastmest võiga määritud küpsetusvormi. Laota peale kala ja kartulid ning vala üle ülejäänud kastmega. Puista peale paprika ja oliivid ning küpseta eelsoojendatud ahjus 180 °C juures umbes 40 minutit.
Näpunäited. Vinnutatud kala on tavaliselt väga soolane, seega lisa kastmesse vähem soola. Kui vinnutatud kala ei ole saadaval, võib roa valmistamiseks kasutada ka sulatatud tursafileed. Lõika kala ampsusuurusteks tükkideks ja puista enne küpsetusvormi asetamist maitseainetega üle.